【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题:东北年猪菜的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰,小年过后,“坐席”便成了孩子们翘盼的事。
今年过年,陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气的大铁锅支在院子中间,遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花,五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀的年猪分类。
图为1月13日,吉林舒兰,准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄 “谁家过年杀猪,都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区,年猪菜俗称“杀猪菜”,最初形式为乡宴,是春节必不可少的“硬菜”。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人,各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌,热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁,亲朋好友围坐,真是东北人一年中最幸福的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转,菜品不断丰富,白肉血肠、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说,年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内,年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄 陈秀坤告诉记者,年猪菜是可以贯穿整个新年的美食。
肉皮冻,是许多东北人家的除夕“下酒菜”,由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去,清理干净后切成小条,加入生姜和盐,熬煮两小时后放入冰箱冷藏,待结冻后切块,佐以蒜泥、酱油等食用,口感筋道有韧性。
每临新年,许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜,驱散过去一年的疲乏。
图为1月13日,吉林舒兰,村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄 “酒席满堂,不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究,白肉血肠也是年猪菜里的经典菜肴。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人,血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说,用不同方法灌猪血,可以制作出清血肠和混血肠。
其中,清血肠的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固、沉淀,取最上层的清血,加入中草药、老汤及各种调料,灌入猪的明肠。蒸煮入口后,味道清淡、肠衣脆。
混血肠的制作也不简单。其区别在于,灌制血肠后要用火烤,目的是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后,放入老汤里煮,出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖,上好的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日,吉林舒兰,大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄 71岁的丁森独爱白肉血肠的味道。作为土生土长的东北人,冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬,和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁,血肠在口中融化,由口入心的满足感无以言表。
美食在桌,亲朋在侧,吃出年猪菜的幸福感。(完)
(文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() 视觉焦点巴接受俄调停 印度驻俄大使称印方不打算扩大事态 全国扫黄打非办公安部联合挂牌督办涉黄大案
推荐阅读 乐乐彩平台三国猛将中,典韦如排第三,许褚第一个不服 2024-04-02 乐乐彩平台这5种疾病本身不可怕,可怕的是并发症 2024-06-30 乐乐彩平台问道3799浮生若梦至尊礼包 2023-10-22 乐乐彩平台60岁的唐僧徐少华四处走穴 2024-05-15 乐乐彩平台 女主播直播暴雨 浑身湿透 2023-10-28 乐乐彩平台商务部副部长王受文:将公布新外资准入负面清单 2023-09-26 乐乐彩平台 催泪!感恩生命里每一段相逢 2024-02-08 乐乐彩平台 浓妆艳抹的曹丕为何会打败素颜的曹植? 2024-05-19 乐乐彩平台王晓晖:扩大有效需求 加快构建现代化产业体系 2024-07-10 乐乐彩平台赵卫东:为所有在奥运赛场上拼搏的运动员喝彩 2024-04-24 乐乐彩平台 五一小长假居家旅行必看开运攻略 2024-01-03 乐乐彩平台NBA季后赛-杜神35分勇士胜火箭 2024-04-20 乐乐彩平台北京世园会园区会后将成市民休闲地 2024-06-15 乐乐彩平台近五年汽车召回次数 奔驰大众宝马位列前三 2023-12-05 乐乐彩平台吴谢宇友人:他追女生时一直用化名 想当“小三” 2023-08-28 乐乐彩平台并非太惨,只是太懒的三大生肖 2023-09-08 乐乐彩平台挪威画师《指环王》艺术图 2024-07-10 乐乐彩平台日本向国际乒联递交抗议信 伊藤早田输中国因误判 2024-02-03 乐乐彩平台 初灵信息:净利率和净资产收益率还有较大的提升空间 2024-03-17 乐乐彩平台 银隆否认大股东诈骗新能源补贴,系政府扶持资金已被转移 2024-04-07 乐乐彩平台蔚来的“危险游戏”:首款轿车项目已内部叫停 2024-05-11 乐乐彩平台奥迪为达成标准化概念 将在全球工厂采用射频识别阅读器 2024-04-18 乐乐彩平台上戏女学生被外国老师遗弃携子闹场 官方回应:即兴表演 2023-09-29 乐乐彩平台《体育》网易公布二季度未审计财务业绩 2024-01-16 加载更多![](/t2/images/1.gif) 乐乐彩平台地图 |